Home » Κουνουπίδι με Κουρκουμά, Κέιλ και Κινόα – Turmeric Cauliflower, Kale & Quinoa Salad

Κουνουπίδι με Κουρκουμά, Κέιλ και Κινόα – Turmeric Cauliflower, Kale & Quinoa Salad

Χορταστική και θρεπτική σαλάτα κουνουπίδι με κουρκουμά, κέιλ, κολοκυθόσπορο και κινόα. - Α nutritious turmeric cauliflower salad with kale, pepitas & quinoa

for english scroll down

Χορταστική, πολύχρωμη, νόστιμη και, κυρίως, πολύ θρεπτική η σημερινή σαλάτα  κουνουπίδι με κουρκουμά, κέιλ και κινόα. Είναι μια σαλάτα σαν αυτές που ξέρω πως σας αρέσουν πολύ, αυτές που άνετα στέκουν και ως κυρίως γεύμα.

Χορταστική και θρεπτική σαλάτα κουνουπίδι με κουρκουμά, κέιλ, κολοκυθόσπορο και κινόα. - Α nutritious turmeric cauliflower salad with kale, pepitas & quinoa

Το κουνουπίδι με κουρκουμά είναι ένα από τα αγαπημένα μου συνοδευτικά. Εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό, μπορεί να συνοδέψει χίλια δυο μαγειρέματα. Κόβεις τα μπουκετάκια του, τα περιχύνεις με το ελαιόλαδο, τον κουρκουμά και ότι άλλο μπαχαρικό θέλεις και το ψήνεις στον φούρνο. Τόσο απλό!

Εάν δεν βρίσκετε κέιλ στην περιοχή σας μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σπανάκι, σέσκουλα ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο φυλλώδες λαχανικό θέλετε. Το ίδιο και με την κινόα. Μπορεί να αντικατασταθεί με πλιγούρι, κεχρί, καστανό ρύζι, ακόμα και όσπρια ρεβίθια ή φακές. Είναι μια πολύπλευρη σαλάτα όπως όλες αυτού του είδους. Αφήστε την φαντασία και την όρεξή σας να σας οδηγήσουν και θα φτιάξετε ονειρεμένες θρεπτικές σαλάτες. 😉

Για τα οφέλη του κουρκουμά μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

Χορταστική και θρεπτική σαλάτα κουνουπίδι με κουρκουμά, κέιλ, κολοκυθόσπορο και κινόα. - Α nutritious turmeric cauliflower salad with kale, pepitas & quinoa

 

Σαλάτα Κουνουπίδι με Κουρκουμά, Κέιλ και Κινόα

Χρόνος προετοιμασίας:   15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:   35 λεπτά

Μερίδες:   4-5

Υλικά:

ψητό κουνουπίδι με κουρκουμά:

  • τα μπουκετάκια από 1 μέτριο κουνουπίδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
  • ¼ φλυτζανιού (60ml) ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι μπούκοβο
  • αλάτι

σαλάτα:

  • 1 ματσάκι κέιλ
  • 1 φλυτζάνι μαγειρεμένη κινόα
  • 4 κουταλιές κολοκυθόσπορο
  • λίγα φυλλαράκια φρέσκου κάρδαμου (προαιρετικά)

dressing με κουρκουμά:

  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές μηλόξιδο
  • 1 κουταλιά μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
  • ½ κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C.
  2. Βάζουμε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού σε ένα μεγάλο μπωλ.
  3. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μικρό μπωλάκι και περιχύνουμε το κουνουπίδι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας (φοράμε γάντια για να μην βαφτούν τα χέρια μας κίτρινα) ώστε να αλειφθούν όλα τα μπουκετάκια με το λάδι.
  4. Αραδιάζουμε το κουνουπίδι σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να άρουν χρώμα.
  5. Αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν.
  6. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το dressing με κουρκουμά ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα βάζο με καπάκι.
  7. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από το κέιλ και κόβουμε τα φύλλα με τα χέρια μας. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.
  8. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, την κινόα, το φρέσκο κάρδαμο (εάν το χρησιμοποιείτε) στο μπωλ με το κέιλ και περιχύνουμε με το dressing. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
  9. Τέλος, προσθέτουμε 1 κουταλιά κολοκυθόσπορο σε κάθε πιάτο.

Δείτε πως να πάτε στο super market χωρίς να πάτε στο super market…. e-Fresh.gr!

Χορταστική και θρεπτική σαλάτα κουνουπίδι με κουρκουμά, κέιλ, κολοκυθόσπορο και κινόα. - Α nutritious turmeric cauliflower salad with kale, pepitas & quinoa

Hearty, colorful, delicious and, above all, very nutritious today’s turmeric cauliflower salad with kale and quinoa. It’s a salad like those I know you like, those that can easily stand as a main dish.

Turmeric cauliflower is one of my favorite side dishes. Easy, fast and nutritious, it can accompany a ton of dishes. You just cut off cauli’s florets, sprinkle with olive oil, turmeric and any other spice you want and roast. So simple!

Χορταστική και θρεπτική σαλάτα κουνουπίδι με κουρκουμά, κέιλ, κολοκυθόσπορο και κινόα. - Α nutritious turmeric cauliflower salad with kale, pepitas & quinoa

If you do not find kale in your area, you can replace it with spinach, collard greens, or any other green leafy vegetables you want. Same goes with quinoa. It can be replaced with bulgur, millet, brown rice, and even legumes, like chickpeas or lentils. It is a versatile salad like all of this kind. Let your imagination and appetite drive you and you’ll make dreamy nutritional salads. 😉

If you want to learn more about turmeric read here.

Turmeric Cauliflower, Kale & Quinoa Salad
Prep Time
15 mins
Cook Time
35 mins
Total Time
50 mins
 

Hearty, colorful, delicious and very nutritious turmeric cauliflower salad with kale and quinoa. It's a salad that can easily stand as a main dish.

Course: dinner, Main Course, Salad
Keyword: cauliflower, dinner, kale, main dish, quinoa, salad, turmeric
Servings: 5
Author: Evi
Ingredients
roasted turmeric cauliflower:
  • the florets from 1 medium cauliflower
  • 3 cloves of garlic grated
  • ¼ cup 60ml olive oil
  • ½ teaspoon of turmeric powder
  • ½ teaspoon of cumin powder
  • ½ teaspoon chili flakes or chili powder
  • salt
salad:
  • 1 kale bunch
  • 1 cup cooked quinoa
  • 4 tablespoons of pumpkin seeds
  • a few leaflets of fresh cardamom optional
turmeric dressing:
  • 3 tablespoons of olive oil
  • 2 tablespoons apple cider vinegar
  • 1 tablespoon of honey or, maple syrup
  • ½ teaspoon of turmeric powder
  • salt freshly ground pepper
Instructions
  1. Preheat oven to 200 ° C.
  2. Put the cauliflower florets in a large bowl.
  3. Mix all other ingredients in a small bowl and pour over the cauliflower florets. Mix with your hands (wear gloves so that your hands do not dye yellow) so that all the florets are covered with turmeric oil.
  4. Place the cauliflower on a baking sheet lined with baking paper and roast for about 35 minutes.
  5. Leave a few minutes to cool.
  6. Meanwhile, prepare the turmeric dressing by mixing all the ingredients in a jar with a lid.
  7. Remove the stalks from the kale and cut the leaves with your hands. Put them in a large bowl.
  8. Add the cauliflower, quinoa, fresh cardamom (if using) to the bowl and pour over the dressing. Stir well and serve.
  9. Finally, add 1 tablespoon of pumpkin seeds to each dish.

Χορταστική και θρεπτική σαλάτα κουνουπίδι με κουρκουμά, κέιλ, κολοκυθόσπορο και κινόα. - Α nutritious turmeric cauliflower salad with kale, pepitas & quinoa

Facebook Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.