Home » Chilled Leek & Fennel Soup – Κρύα Σούπα με Πράσο και Φινόκιο

Chilled Leek & Fennel Soup – Κρύα Σούπα με Πράσο και Φινόκιο

Chilled-Leek-Fennel-Soup – Κρύα-Σούπα-Πράσο-Φινόκιο

for english scroll down

Το καλοκαίρι μόλις ξεκίνησε για μένα 🙂 Τελείωσαν οι εξετάσεις και επιτέλους έχω λίγες μέρες ελεύθερες μέχρι να ξεκινήσω την πρακτική άσκηση. Γεμάτο καλοκαίρι θα είναι το φετινό, αλλά τουλάχιστον θα το περάσω δημιουργικά και θα μάθω καινούργια και ωραία πράγματα! Και να που τώρα που αρχίζω να χαλαρώνω έπιασαν και οι ζέστες…. Καύσωνας, λέει, στην Ευρώπη και στις ΗΠΑ, έρχεται, λέει, και σε εμάς… Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό… Ο μόνος τρόπος να το αντιμετωπίσουμε είναι με δροσιστικά φαγητά και ποτά, όπως αυτή η κρύα σούπα με πράσο και φινόκιο και πέστο καβουρδισμένου αμύγδαλου!

Είναι εύκολη σούπα, χωρίς πολλά υλικά και μπελαλίδικη εκτέλεση. Άλλωστε η ζέστη δεν θέλει και πολλά. Το πέστο που θα σας περισσέψει, κάντε το μια ωραία μακαρονάδα 😉

Chilled-Leek-Fennel-Soup – Κρύα-Σούπα-Πράσο-Φινόκιο

Κρύα Σούπα με Πράσο και Φινόκιο

Χρόνος προετοιμασίας:   10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:   45 λεπτά

Μερίδες:   4

Υλικά:

πέστο:

  • 2 φλυτζάνια φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • 1/3 φλυτζανιού καβουρδισμένα αμύγδαλα
  • 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • πιπέρι

σούπα:

  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα πράσα, κομμένα σε ροδέλες (τα άσπρα και ανοιχτά πράσινα μέρη τους)
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 1 ½ κουταλάκι μαραθόσπορο, κοπανισμένο
  • 4 φλυτζάνια ζωμό κοτόπουλου (κατά προτίμηση σπιτικό)
  • 2 φινόκιο, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

πέστο:

  1. Βάλτε στον κάδο του μούλτι τα πρώτα 5 υλικά και πολτοποιήστε τα. Προσθέστε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, ιδανικά με το μούλτι εν λειτουργία, και πολτοποιήστε. Προσθέστε το πιπέρι, και ανακατέψτε. Μεταφέρετε το πέστο σε ένα σκεύος, σκεπάστε την επιφάνεια του με μια διάφανη μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο. (Μπορείτε να το φτιάξετε την προηγούμενη μέρα).

σούπα:

  1. Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε το σκόρδο και τον μαραθόσπορο και συνεχίζετε να σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι τα πράσα να διαφανήσουν.
  2. Προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλου και το φινόκιο. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε την φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το φινόκιο.
  3. Πολτοποιήστε την σούπα στο πολυμίξερ ή στο μπλέντερ και μεταφέρετε την ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη νύχτα.
  4. Σερβίρετε σε μπωλ και γαρνίρετε με το πέστο καβουρδισμένου αμύγδαλου και, προαιρετικά, με φρέσκο μάραθο.

Chilled-Leek-Fennel-Soup – Κρύα-Σούπα-Πράσο-Φινόκιο

Summer just started for me 🙂 The final exams just finished and finally I have a few days free, until I begin the internship. This summer will be really busy, but at least I will go through it creatively and learn new and beautiful things! And now that I start to relax, a heat wave started …. The one that tortured Europe and the US the last few days, will pay Greece a visit eventually… I cannot stand the heat … The only way to deal with it is with refreshing foods and drinks like this chilled leek and fennel soup with roasted almonds pesto!

It is an easy soup, without a lot of ingredients and a lousy run. Besides, during the heat wave, cooking should be easy and quick. Leftover pesto is terrific tossed with pasta 😉

Chilled Leek & Fennel Soup
Serves 4
A lovely and refreshing summer soup, with roasted almond pesto
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
45 min
Total Time
55 min
Prep Time
10 min
Cook Time
45 min
Total Time
55 min
474 calories
21 g
3 g
41 g
10 g
6 g
475 g
971 g
3 g
0 g
34 g
Nutrition Facts
Serving Size
475g
Servings
4
Amount Per Serving
Calories 474
Calories from Fat 362
% Daily Value *
Total Fat 41g
63%
Saturated Fat 6g
29%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 5g
Monounsaturated Fat 29g
Cholesterol 3mg
1%
Sodium 971mg
40%
Total Carbohydrates 21g
7%
Dietary Fiber 6g
26%
Sugars 3g
Protein 10g
Vitamin A
31%
Vitamin C
43%
Calcium
20%
Iron
21%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
pesto
  1. • 2 cups of fresh basil leaves
  2. • 1/3 cup roasted almonds
  3. • 2 tablespoons grated parmesan cheese
  4. • 2 cloves of garlic
  5. • ½ teaspoon of salt
  6. • ½ cup of olive oil
  7. • pepper
soup
  1. • 2 tablespoons of olive oil
  2. • 2 large leeks, sliced (their white and light green parts only)
  3. • 2 cloves of garlic, minced
  4. • 1 ½ teaspoon caraway seeds, crushed
  5. • 4 cup chicken broth (preferably homemade)
  6. • 2 fennels, cut into medium pieces
  7. • 2 tablespoons of lemon juice
Instructions
pesto
  1. Put the first 5 ingredients in the food processor and grind. Add the olive oil gradually, ideally with the machine running, and process. Add pepper and stir. Transfer the pesto to a bowl, cover the surface with a plastic wrap and store it in the refrigerator. (You can make it the day before).
soup
  1. In a large saucepan, heat olive oil over medium heat. Sauté the leeks until they are softened and add garlic and caraway seeds and continue to sauté, stirring, until the leeks are transclusent.
  2. Add the chicken broth and fennel. Bring to boil, reduce heat, cover and simmer for about 30 minutes, until fennel is softened.
  3. Puree soup in the food processor or blender and transfer it back to the pot. Add the lemon juice, salt and pepper and stir. Cover the saucepan and put it in the refrigerator for at least 3 hours or overnight.
  4. Serve in bowls and garnish with roasted almond pesto and, optionally, with fresh fennel fronds.
Adapted from Bon Appetit Magazine, August 1995
beta
calories
474
fat
41g
protein
10g
carbs
21g
more
Adapted from Bon Appetit Magazine, August 1995
The Healthy Cook http://www.thehealthycook.gr/

Facebook Comments

2 comments

  1. Ξανθή says:

    Κρύα σούπα δεν έχω δοκιμάσει,άμεσα πρέπει, είναι ένας τρόπος λήψης επιπλέον υγρών.

    • The Healthy Cook says:

      είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος να καταπολεμάς την ζέστη 🙂

Leave a Reply