Σαλάτα με Ψητά Λαχανικά και Κινόα

Καλή εβδομάδα! Εντάξει, αρκετά σας γλύκανα τόσες μέρες, πάμε τώρα να δοκιμάσουμε κάτι αλμυρό. Σαλάτα με ψητά λαχανικά και κινόα, με βινεγκρέτ βασιλικού, ή αλλιώς όλο το καλοκαίρι σε ένα πιάτο! Ένα πιάτο μυρωδάτο, πολύ γευστικό και ελαφρύ, ιδανικό και για όσους κάνουν δίαιτα. Γίνεται εύκολα και προσαρμόζεται ανάλογα με ότι λαχανικά έχετε στο ψυγείο. Νομίζω πως θα σας αρέσει πολύ 🙂

Η σαλάτα περιέχει κολοκυθάκια, τομάτες, κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, δύο είδη μανιταριών και κινόα. Τα μανιτάρια και η κινόα κάνουν το πιάτο πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη. Η κινόα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά Ω 3, που ωφελούν την καρδιά, είναι καλή πηγή φωσφόρου, μαγνησίου, καλίου και σίδηρου και καλή πηγή φυτικών ινών. H περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες (14%), είναι πολύ υψηλή αλλά το σημαντικότερο είναι ότι η κινόα αποτελεί πηγή πλήρους πρωτεΐνης, σε αντίθεση με την πλειοψηφία των φυτικών τροφών. Είναι επίσης καλή πηγή ασβεστίου, ενώ περιέχει σημαντικές ποσότητες μαγγανίου και ψευδαργύρου. Θεωρείται αντιοξειδωτική, μακροβιοτική,  ιδανική για ηλικιωμένα άτομα, καθώς ανεβάζει τον αιματοκρίτη, και λέγεται πως βοηθάει στην αιμάτωση του εγκεφάλου, στη συγκέντρωση και στην πνευματική απόδοση. Όσοι δεν συμπαθείτε την κινόα και δεν έχετε πρόβλημα με την γλουτένη μπορείτε να φτιάξετε την σαλάτα με κους-κους.

Από τότε που πρωτοδοκίμασα αυτή τη σαλάτα την έχω φτιάξει πάρα πολλές φορές. Την έχω δοκιμάσει και με ελαιόλαδο και με σησαμέλαιο. Ήταν το ίδιο νόστιμη και με τους δύο τρόπους. Σας προτείνω όμως να την δοκιμάσετε με το σησαμέλαιο, αν θέλετε. Είναι υπέροχη.

Η βινεγκρέτ βασιλικού ταιριάζει ιδανικά με την σαλάτα αυτή. Η παρουσία του βασιλικού είναι ίσα ίσα αντιληπτή ώστε να μη καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις. Κρατήστε την συνταγή, θα γίνει μία από τις αγαπημένες σας βινεγκρέτ.

Print Recipe

Σαλάτα με Ψητά Λαχανικά και Κινόα

(No Ratings Yet)

Loading...

Serves: 2

Prep Time: 10 λεπτά – Cooking Time: 30 λεπτά

Ingredients

• 3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1 μέτρια τομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
• 3 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
• 250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
• 1 φλυτζάνι μαγειρεμένη κινόα*
• 2 – 2 ½ κουταλιές σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• βινεγκρέτ βασιλικού:
• 1 ½ κουταλιά σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
• χυμό από ένα λεμόνι
• ¼ – 1/3 φλυτζανιού φρέσκα φύλλα βασιλικού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Instructions

1

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ο C.

2

Βάζετε όλα τα κομμένα λαχανικά και τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο ταψί, τα περιχύνετε με το σησαμέλαιο, νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι και τα ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

3

Εν τω μεταξύ μαγειρεύετε την κινόα. Δείτε οδηγίες εδώ.

4

Φτιάχνετε την βινεγκρέτ βασιλικού προσθέτωντας όλα τα υλικά στο μούλτι ώστε να ομογενοποιηθούν.

5

Σερβίρετε την σαλάτα με ψητά λαχανικά και κινόα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και την περιχύνετε με την βινεγκρέτ βασιλικού.

Nutrition

• 688 Calories
• 93g Carbohydrates
• 28g Fat
• 15g Fiber
• 25g Protein
• 4g Saturated fat
• 212mg Sodium
• 17g Sugar

Notes

Διατροφική αξία ανά μερίδα (950g)

Σημειώσεις:

*Οδηγίες για να μαγειρέψετε την κινόα θα βρείτε εδώ.

Share on Social Media

 

 Tweet