Καλή εβδομάδα! Εντάξει, αρκετά σας γλύκανα τόσες μέρες, πάμε τώρα να δοκιμάσουμε κάτι αλμυρό. Σαλάτα με ψητά λαχανικά και κινόα, με βινεγκρέτ βασιλικού, ή αλλιώς όλο το καλοκαίρι σε ένα πιάτο! Ένα πιάτο μυρωδάτο, πολύ γευστικό και ελαφρύ, ιδανικό και για όσους κάνουν δίαιτα. Γίνεται εύκολα και προσαρμόζεται ανάλογα με ότι λαχανικά έχετε στο ψυγείο. Νομίζω πως θα σας αρέσει πολύ 🙂
Η σαλάτα περιέχει κολοκυθάκια, τομάτες, κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, δύο είδη μανιταριών και κινόα. Τα μανιτάρια και η κινόα κάνουν το πιάτο πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη. Η κινόα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά Ω 3, που ωφελούν την καρδιά, είναι καλή πηγή φωσφόρου, μαγνησίου, καλίου και σίδηρου και καλή πηγή φυτικών ινών. H περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες (14%), είναι πολύ υψηλή αλλά το σημαντικότερο είναι ότι η κινόα αποτελεί πηγή πλήρους πρωτεΐνης, σε αντίθεση με την πλειοψηφία των φυτικών τροφών. Είναι επίσης καλή πηγή ασβεστίου, ενώ περιέχει σημαντικές ποσότητες μαγγανίου και ψευδαργύρου. Θεωρείται αντιοξειδωτική, μακροβιοτική, ιδανική για ηλικιωμένα άτομα, καθώς ανεβάζει τον αιματοκρίτη, και λέγεται πως βοηθάει στην αιμάτωση του εγκεφάλου, στη συγκέντρωση και στην πνευματική απόδοση. Όσοι δεν συμπαθείτε την κινόα και δεν έχετε πρόβλημα με την γλουτένη μπορείτε να φτιάξετε την σαλάτα με κους-κους.
Από τότε που πρωτοδοκίμασα αυτή τη σαλάτα την έχω φτιάξει πάρα πολλές φορές. Την έχω δοκιμάσει και με ελαιόλαδο και με σησαμέλαιο. Ήταν το ίδιο νόστιμη και με τους δύο τρόπους. Σας προτείνω όμως να την δοκιμάσετε με το σησαμέλαιο, αν θέλετε. Είναι υπέροχη.
Η βινεγκρέτ βασιλικού ταιριάζει ιδανικά με την σαλάτα αυτή. Η παρουσία του βασιλικού είναι ίσα ίσα αντιληπτή ώστε να μη καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις. Κρατήστε την συνταγή, θα γίνει μία από τις αγαπημένες σας βινεγκρέτ.
Σαλάτα με Ψητά Λαχανικά και Κινόα
Ingredients
- 3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 1 μέτρια τομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
- 3 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
- 1 φλυτζάνι μαγειρεμένη κινόα*
- 2 – 2 ½ κουταλιές σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- βινεγκρέτ βασιλικού:
- 1 ½ κουταλιά σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
- χυμό από ένα λεμόνι
- ¼ – 1/3 φλυτζανιού φρέσκα φύλλα βασιλικού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ο C.
Βάζετε όλα τα κομμένα λαχανικά και τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο ταψί, τα περιχύνετε με το σησαμέλαιο, νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι και τα ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ μαγειρεύετε την κινόα. Δείτε οδηγίες εδώ.
Φτιάχνετε την βινεγκρέτ βασιλικού προσθέτωντας όλα τα υλικά στο μούλτι ώστε να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρετε την σαλάτα με ψητά λαχανικά και κινόα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και την περιχύνετε με την βινεγκρέτ βασιλικού.
Nutrition
-
688 Calories
-
93g Carbohydrates
-
28g Fat
-
15g Fiber
-
25g Protein
-
4g Saturated fat
-
212mg Sodium
-
17g Sugar
Notes
Διατροφική αξία ανά μερίδα (950g)
Σημειώσεις:
*Οδηγίες για να μαγειρέψετε την κινόα θα βρείτε εδώ.
12 Comments
peps@pepi's kitchen
5 Σεπτεμβρίου, 2016 at 1:12 μμΑγαπημένο!!!
The Healthy Cook
5 Σεπτεμβρίου, 2016 at 5:29 μμ🙂
Beauty Follower
5 Σεπτεμβρίου, 2016 at 1:25 μμΑγαπημενη σαλατα… πρεπει να την δοκιμάσω με κινοα 😉
Καλη εβδομαδα!
The Healthy Cook
5 Σεπτεμβρίου, 2016 at 5:29 μμεπίσης μικρή μου! 🙂
Beauty Follower
7 Σεπτεμβρίου, 2016 at 10:46 πμΣ ευχαριστω για το κομπλεμάν… αλλα δεν ειμαι μικρη χα χα!
The Healthy Cook
11 Σεπτεμβρίου, 2016 at 9:51 μμ🙂
Ξανθή
5 Σεπτεμβρίου, 2016 at 5:25 μμΠολύ καλό!! Επειδή ακόμη δεν έχω μπει σε ρυθμούς πόλης, πρέπει να κάνω ανεφοδιασμό υλικών και θα το δοκιμάσω.
The Healthy Cook
5 Σεπτεμβρίου, 2016 at 5:30 μμτέλεια! ευχαριστώ πολύ!
neanikon
5 Σεπτεμβρίου, 2016 at 10:49 μμΚάπως έτσι το φτιάχνω και εγώ (περίπου με τα ίδια υλικά … ) και μπορώ να πω είναι εγγύηση 😉
Καλό βράδυ Εύη!!!
The Healthy Cook
6 Σεπτεμβρίου, 2016 at 10:42 μμναι, ναι, είναι! 🙂
Culinary Flavors
6 Σεπτεμβρίου, 2016 at 11:37 πμΙδανική για καλοκαίρι! Πολλά φιλιά!
The Healthy Cook
6 Σεπτεμβρίου, 2016 at 10:43 μμευχαριστώ πολύ! φιλιά!