Home » Heirloom Tomato & Pesto Galette – Galette με Παραδοσιακές Τομάτες και Πέστο

Heirloom Tomato & Pesto Galette – Galette με Παραδοσιακές Τομάτες και Πέστο

 

Heirloom-Tomato-Pesto-Galette – Galette-Παραδοσιακές-Τομάτες-Πέστο

for english scroll down

Κάθε χρόνο περιμένω πως και πως αυτή την εποχή του χρόνου για τις χωριάτικες, παραδοσιακές τομάτες που βρίσκω στην λαϊκή της γειτονιάς μου, από ένα Ευβοιώτη παραγωγό. Είναι αυτές οι τομάτες με τα διάφορα χρώματα, τις πολλές ρυτίδες και το ακανόνιστο σχήμα. Είναι αυτές οι παραδοσιακές τομάτες με την καταπληκτική γεύση και μυρωδιά, σαν αυτές που τρώγαμε παιδιά.

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να τις τρως ωμές, αλλά ήθελα επιτέλους να τις χρησιμοποιήσω σε μια συνταγή. Αποφάσισα να φτιάξω αυτή την πολύ καλοκαιρινή galette, με τομάτες, φέτα και πέστο βασιλικού με αμύγδαλα.

Heirloom-Tomato-Pesto-Galette – Galette-Παραδοσιακές-Τομάτες-Πέστο

Την ζύμη την έφτιαξα με αλεύρι δίκοκκου σιταριού και βασίστηκα στην συνταγή της Ντίνας Νικολάου για την ζύμη μπριζέ με ελαιόλαδο*. Βγήκε πολύ καλή, άνοιξε πολύ όμορφα σε φύλλο (με λίγη προσοχή βέβαια) και χάρηκα που πέτυχε η galette. Το αλεύρι αυτό, έχοντας λιγότερη γλουτένη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, έχει διαφορετική συμπεριφορά. Στο άνοιγμα της ζύμης και στο κλείσιμο της galette ήθελε λίγο προσοχή, αλλά είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και δίνει μια πιο γήινη, πιο ρουστίκ γεύση στην ζύμη.

Το πέστο είναι αυτό που έχω χρησιμοποιήσει στην κρύα σούπα με πράσο και φινόκιο. Ταίριαξε πολύ!

Galette με Παραδοσιακές Τομάτες και Πέστο

Χρόνος προετοιμασίας:   50 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:    35 λεπτά περίπου

Υλικά:

ζύμη:

  • 250 γρ. αλεύρι ολικής δίκοκκου σιταριού
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 1/3 φλυτζανιού γάλα
  • 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
  • ½ κουταλάκι αλάτι

πέστο:

  • 2 φλυτζάνια φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • 1/3 φλυτζανιού καβουρδισμένα αμύγδαλα
  • 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
  • πιπέρι

γέμιση:

  • 350 γρ. χωριάτικες παραδοσιακές τομάτες, πλυμένες & καθαρισμένες
  • ½ φλυτζάνι θρυμματισμένη φέτα
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 αυγό, χτυπημένο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι και το ελαιόλαδο και το τρίβουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να γίνει ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
  2. Προσθέτουμε το γάλα, το αυγό και το αλάτι, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε. Δεν θέλει πολύ ζύμωμα. Πλάθουμε την ζύμη σε μπάλα και την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη. Την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  3. Κόβουμε τις τομάτες σε φέτες πάχους 0.5 εκ. και τις απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
  4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το πέστο. Βάζουμε στον κάδο του μούλτι τα πρώτα 5 υλικά και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, ιδανικά με το μούλτι εν λειτουργία. Προσθέστε το πιπέρι, και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το πέστο σε ένα σκεύος, σκεπάζουμε την επιφάνεια του με μια διάφανη μεμβράνη και το φυλάμε στο ψυγείο. (Μπορείτε να το φτιάξετε την προηγούμενη μέρα).
  5. Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
  6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200o C.
  7. Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και αφαιρούμε την μεμβράνη. Την ανοίγουμε με τον πλάστη, σε μια επίπεδη, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, αλευρωμένη επιφάνεια, σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 28 εκ. περίπου.  (Ένας ρυθμιζόμενος πλάστης θα σας εξυπηρετήσει πολύ σε αυτό. Βοηθάει πολύ στο να ανοίγεις φύλλο σε ομοιόμορφο πάχος. Έχω ένα παρόμοιο και δεν τον αλλάζω!)
  8. Απλώνουμε στο κέντρο της ζύμης το μισό πέστο, αφήνοντας ένα κενό 2,5-3 εκατοστά περίπου γύρω-γύρω.
  9. Απλώνουμε ένα στρώμα από τομάτες πάνω στο πέστο, πασπαλίζουμε με το μισό κρεμμύδι και με την μισή φέτα. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά: πέστο, τομάτες, κρεμμύδι, φέτα.
  10. Διπλώνουμε με προσοχή τις άκρες τις ζύμης για να σφραγίσουμε την galette. Καλό είναι να την διπλώσουμε χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί.
  11. Αλατίζουμε ελαφρά και πιπερώνουμε.
  12. Αλείφουμε την ζύμη με το χτυπημένο αυγό και την μεταφέρουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί. Την ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
  13. Την αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και πασπαλίζουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Καλή επιτυχία!

Σημειώσεις:

*Στο βιβλίο «Αλμυρές πίτες και τάρτες», Ντίνα Νικολάου, Εκδόσεις Καθημερινή, Αθήνα 2009.

Heirloom-Tomato-Pesto-Galette – Galette-Παραδοσιακές-Τομάτες-Πέστο

I’ve been longing for this time of the year since it’s time for the heirloom tomatoes! IThese tomatoes are not common in the greek market, and I (thank God!) usually find some in the local farmer’s market. I love the smell of them and their exquisite taste.

There is nothing better than eating them raw,in a greek salad,  but I finally wanted to use them in a recipe. I decided to make this very summery galette with heirloom tomatoes, feta and basil pesto with almonds.

Heirloom-Tomato-Pesto-Galette – Galette-Παραδοσιακές-Τομάτες-Πέστο

I made the dough with whole wheat emmer flour. It is based in the recipe for dough brisee with olive oil, by Dina Nikolaou*. It came out very good, it opened very nicely on a sheet (with some caution, of course) and I was glad that the galette succeeded. This flour, having less gluten than all purpose flour, behaves differently. At the rolling of the dough and in the sealing of the galette it needs some attention, but it is really tasty and gives an earthier, more rustic flavor to the dough.

The almond pesto in this recipe is the one I have used in chilled leek and fennel soup. It matches perfectly!

Heirloom Tomato & Pesto Galette

Heirloom Tomato & Pesto Galette
Serves 6
A summery heirloom tomato & pesto galette, with an emmer flour crust
Write a review
Print
Prep Time
50 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 25 min
Prep Time
50 min
Cook Time
35 min
Total Time
1 hr 25 min
544 calories
39 g
76 g
38 g
12 g
7 g
204 g
626 g
4 g
0 g
30 g
Nutrition Facts
Serving Size
204g
Servings
6
Amount Per Serving
Calories 544
Calories from Fat 337
% Daily Value *
Total Fat 38g
59%
Saturated Fat 7g
36%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 5g
Monounsaturated Fat 25g
Cholesterol 76mg
25%
Sodium 626mg
26%
Total Carbohydrates 39g
13%
Dietary Fiber 3g
13%
Sugars 4g
Protein 12g
Vitamin A
22%
Vitamin C
18%
Calcium
17%
Iron
10%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
dough
  1. • 250 g whole wheat emmer flour
  2. • 100 g olive oil
  3. • 1/3 cup of milk
  4. • 1 egg, slightly beaten
  5. • ½ teaspoon of salt
pesto
  1. • 2 cups of fresh basil leaves
  2. • 1/3 cup roasted almonds
  3. • 2 tablespoons grated parmesan cheese
  4. • 2 cloves of garlic
  5. • ½ teaspoon of salt
  6. • 1/3 cup of olive oil
  7. • pepper
filling
  1. • 350 g heirloom tomatoes, washed
  2. • ½ cup crumbled feta
  3. • 1 small onion, finely chopped
  4. • 1 egg, beaten
  5. • Salt, freshly ground pepper
Instructions
  1. In a bowl, put the flour and the olive oil and rub it with our fingers to make it a crumbly mixture.
  2. Add the milk, egg and salt, mix and knead. It does not want a lot of kneading. Form the dough into a ball and wrap it with a cling film. Put it in the refrigerator for at least 30 minutes.
  3. Cut tomatoes into slices of 0.5 cm thick and spread them on paper kitchen towel. Sprinkle with salt.
  4. In the meantime, prepare the pesto. Put the first 5 ingredients in the food processor’s bin and blend. Add olive oil gradually, ideally with the food processor running. Add pepper, and blend again. Transfer the pesto to a bowl, cover the surface with a cling film and store it in the refrigerator. (You can do it the day before).
  5. Prepare the rest of the materials.
  6. Preheat the oven to 200 ° C.
  7. Take the dough off the refrigerator and remove the cling film. Roll it on a flat floured surface, lined with parchment paper, in a circular sheet of about 28 cm in diameter.
  8. Spread half of the pesto over the dough, leaving about 2,5-3 cm rim.
  9. Place a layer of tomatoes on the pesto, sprinkle with half the onion and half the feta cheese. Repeat with the rest of the ingredients: pesto, tomatoes, onion, feta cheese.
  10. Carefully fold the edges of the dough to seal the galette. It is good to fold it using the parchment paper.
  11. Sprinkle with salt and freshly ground pepper.
  12. Brush the dough with the beaten egg and transfer it to the baking sheet with the parchment paper. Bake for 30-35 minutes until golden brown.
  13. Allow to cool for 15 minutes and sprinkle with fresh basil leaves.
Notes
  1. *From the book “Savory tarts and pies”, Dina Nikolaou, Kathimerini Publications, Athens 2009.
beta
calories
544
fat
38g
protein
12g
carbs
39g
more
The Healthy Cook http://www.thehealthycook.gr/

Facebook Comments

4 comments

  1. Ξανθή says:

    Αυτό πονάει πολύ, πρώτον γιατί αυτή τη στιγμή για ένα περίεργο λόγο πεινάω και δεύτερον θέλω τέτοιες ντομάτες τώρα!!!!

Leave a Reply