Ντολμαδάκια με Καβούρι

Ένα από τα πιο καλοκαιρινά φαγητά σε μια διαφορετική εκδοχή. Τα αγαπημένα όλων ντολμαδάκια με καβούρι και ρύζι και μια ελαφριά και πολύ νόστιμη σάλτσα με σαφράν. Ένα πολύ εύγευστο και ελαφρύ πιάτο που θα σας αρέσει πολύ!!

Τα αμπελόφυλλα , τα οποία τα βρίσκετε τώρα στις λαϊκές αγορές, εκτός από νόστιμα είναι και πολύ θρεπτικά, αφού περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και άλλες πολλές θρεπτικές και θεραπευτικές ουσίες.

Το δυνατό σημείο των αμπελόφυλλων είναι η μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, Κ και χαλκού που περιέχουν. Αν προσθέσουμε και τις λοιπές θρεπτικές τους ουσίες, όπως ωμέγα-3 και ω-6 λιπαρά, βιταμίνη C, βιταμίνες Β (Β1 – θειαμίνη, Β2 – ριβοφλαβίνη, Β3 – νιασίνη, Β5 – παντοθενικό οξύ και φυλλικό οξύ), ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ανεβαίνουν ψηλά σε διατροφική εκτίμηση. Αποτελούν υγιεινή επιλογή για τους διαβητικούς, αφού έχουν χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο, ενώ κατατάσσονται στις αντιφλεγμονώδεις τροφές λόγω των φυσικών αντιοξειδωτικών που περιέχουν.

Σύμφωνα με έρευνες, το εκχύλισμα αμπελόφυλλων από κόκκινα σταφύλια έχει θεραπευτική δράση στη χρόνια φλεβική ανεπάρκεια (όταν το αίμα δεν μπορεί να επιστρέψει εύκολα από τα πόδια στην καρδιά) μειώνοντας το οίδημα στα πόδια. Αυτό οφείλεται στα φλαβονοειδή που περιέχουν. Ειδικά τα κόκκινα αμπελόφυλλα χρησιμοποιούνταν παλιά στη λαϊκή ιατρική των μεσογειακών χωρών ως κατάπλασμα για πρησμένα πόδια, για να βελτιώσουν την κυκλοφορία του αίματος και να θωρακίσουν τα τοιχώματα των αγγείων των κάτω άκρων.

Τα φρέσκα αμπελόφυλλα κάνουν την εμφάνισή τους  στις λαϊκές αγορές και τα μανάβικα συνήθως τον Ιούνιο. Σε κάποια αμπέλια τα μαζεύουν (με προσοχή, για να μην τραυματίσουν την κληματαριά) ήδη από τον Μάιο. Πρέπει να είναι τρυφερά, χωρίς πολλά «νεύρα», να μην έχουν μεστώσει και, κυρίως, να προέρχονται από αμπέλι που δεν έχει ραντιστεί με φυτοφάρμακα. Διατηρούνται στην κατάψυξη, μέχρι την επόμενη σοδειά,  κατά ομάδες (σε ματσάκια π.χ. των 10 φύλλων μέσα σε σακούλα ειδική για τρόφιμα). Προηγουμένως πρέπει να έχουν ξεπλυθεί καλά και να έχουν στεγνώσει (κάποιες νοικοκυρές τα ζεματίζουν σε καυτό αλατόνερο με λίγο λεμόνι ή ξίδι και μετά τα βουτούν ξανά σε κρύο νερό).  Δείτε στις Συνταγές τις Ασπρούλας οδηγίες για την συντήρησή τους.

Τα ντολμαδάκια τα μαγείρεψα στον ατμό. Αν εσείς τα μαγειρέψετε κανονικά, φροντίστε να βάλετε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά έξτρα αμπελόφυλλα για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια. Επίσης, βάλτε επάνω στα ντολμαδάκια ένα βάρος (πχ. ένα πιάτο αναποδογυρισμένο) ώστε να μην ξετυλιχτούν όπως βράζουν.

Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος:   1 ώρα

Μερίδες:  4  (34 κομμάτια)

Υλικά:

• 34 τρυφερά αμπελόφυλλα
• 120 γρ. ψίχα καβουριού
• 1/3 φλυτζανιού (70 γρ.) ρύζι νυχάκι
• 1 μέτριο κρεμμύδι (120γρ. περίπου), ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά (15 γρ.) βούτυρο ή 1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο (εγώ έβαλα βούτυρο)
• 20 γρ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ¾ φλυτζανιού (185 ml) ξινόγαλα
• ¾ φλιτζανιού (220 γρ.) στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά
• αλάτι, πιπέρι
• σαφράν

Εκτέλεση:

• Πλένουμε τα αμπελόφυλλά και τα ζεματάμε 2 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε προσεκτικά ένα-ένα σε ένα σουρωτήρι.
• Βράζουμε το ρύζι για 5 λεπτά σε βραστό νερό και το σουρώνουμε.
• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί λίγο και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφού τα σοτάρουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε το ρύζι αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το καβούρι και ανακατεύουμε καλά.
• Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια, βάζοντας ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε φύλο. Τα ψήνουμε στον ατμό για 30 λεπτά περίπου.
• Για την σάλτσα, ζεσταίνουμε για λίγο το ξινόγαλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε 2-3 ίνες σαφράν. Ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια και τα περιχύνουμε με την σάλτσα.

Καλή  όρεξη!!

Πηγή:

http://www.agrotikabook.gr/%CE%BE%CE%AD%CF%81%CE%B5%CE%B9%CF%82-%CF%80%CF%8C%CF%83%CE%BF-%CE%B8%CF%81%CE%B5%CF%80%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CF%85%CE%B3%CE%B9%CE%B5%CE%B9%CE%BD%CE%AC-%CE%B5%CE%AF%CE%BD%CE%B1%CE%B9-%CF%84%CE%B1-%CE%B1%CE%BC%CF%80%CE%B5%CE%BB%CF%8C%CF%86%CF%85%CE%BB%CE%BB%CE%B1

Share on Social Media

 

 Tweet