Κέικ Μπανάνας με σοκολάτα – Vegan Banana Bread

Vegan Banana Bread with Chocolate Chips

for english scroll down

Οι συνταγές για κέικ στην συλλογή μας δεν είναι ποτέ αρκετές. Πάντα θα βρίσκουμε κάποιο που μας αρέσει λίγο περισσότερο από το προηγούμενο και πολλές φορές θα αναφωνήσουμε μετά την πρώτη δοκιμή «αυτό το κέικ είναι το καλύτερο που έχω φτιάξει έως τώρα!». Αυτό έπαθα κι εγώ με αυτό το κέικ μπανάνας. Γιατί το κέικ είναι η καλύτερη παρέα όλη την διάρκεια της ημέρας, από τον πρωινό καφέ μέχρι το απογευματινό σνακ, και γιατί όχι, ακόμα και για τις βραδινές λιγούρες!  🙂

Vegan Banana Bread with Chocolate Chips

Εάν δε αυτό το κέικ είναι τόσο νόστιμο και συνάμα τόσο υγιεινό, όσο το κέικ μπανάνας που σου προτείνω σήμερα, τότε ναι, έχεις βρει το νέο αγαπημένο σου και καλά θα κάνεις να το αποθηκεύσεις. Πλέον δεν θα το φτιάχνεις για να χρησιμοποιήσεις τις παραωριμασμένες μπανάνες που σου έχουν ξεμείνει, αλλά θα αγοράζεις μπανάνες και θα περιμένεις να ωριμάσουν επί τούτου, μόνο και μόνο για να το ξαναφτιάξεις! Τόσο καλό!

Vegan Banana Bread with Chocolate Chips

Πρόκειται για ένα κέικ μπανάνας, το banana bread όπως είναι γνωστό στο εξωτερικό, που δεν περιέχει ζωικά λιπαρά, είναι ιδανικά για χορτοφάγους και vegans, καθώς και για νηστεία. Είναι φτιαγμένο αποκλειστικά με αλεύρι ολικής άλεσης και η προσθήκη σοκολάτας είναι προαιρετική, όμως του πάει υπέροχα. Προαιρετική είναι και η προσθήκη λικέρ καφέ, αλλά πίστεψέ με, το απογειώνει! Αντί γι’ αυτό μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα αμυγδάλου, η χυμό πορτοκαλιού. Θα δώσουν λίγο διαφορετικό αποτέλεσμα, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμο. Επίσης, αντί για λικέρ καφέ, θα του πηγαίνει πολύ το μαύρο ρούμι, ή, το κονιάκ.

Vegan Banana Bread with Chocolate Chips

Κέικ Μπανάνας με σοκολάτα

Χρόνος προετοιμασίας:    10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:   50 λεπτά περίπου

Μερίδες:   14

Υλικά:

  • 4 μεγάλες πολύ ώριμες μπανάνες (480γρ. περίπου) , πολτοποιημένες καλά με ένα πιρούνι
  • 330γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
  • 300γρ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι, εάν δεν είστε vegan)
  • 3 ½ κουταλιές λάδι καρύδας ή ένα πολύ απαλό ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές λικέρ καφέ (ή κονιάκ, ή μαύρο ρούμι, ή χυμό πορτοκαλιού, ή γάλα αμυγδάλου)
  • 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλάκια baking powder
  • 1 ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 160γρ. μαύρη σοκολάτα σε σταγόνες
  • 1 μπανάνα κομμένη στην μέση, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το baking powder, την μαγειρική σόδα και το αλάτι.
  3. Σε ένα άλλο μπωλ προσθέτουμε τις μπανάνες, το μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, το λικέρ και την βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
  4. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στο μπωλ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν .
  5. Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε και πάλι.
  6. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ 25Χ11εκ. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και φροντίζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα. Βάζουμε την κομμένη μπανάνα πάνω στο μείγμα.
  7. Ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι ότου να βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ και αυτή να βγαίνει καθαρή.
  8. Τοποθετούμε την φόρμα σε σχάρα και αφήνουμε 10 λεπτά περίπου. Ξεφορμάρουμε το κέικ με προσοχή και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Vegan Banana Bread with Chocolate Chips

The cake recipes in our collection are never enough. How many times have you said “this cake is the best I’ve ever made!” until you bake the next one… 😉  Cake is the best company either for your breakfast coffee or afternoon snack, and why not, the evening cravings! 🙂

Vegan Banana Bread with Chocolate Chips

 

And, if this cake is as tasty and as healthy as this banana bread, then yes, you have found your new favorite and you will do well to save it. You will no longer bake it just to make use of the ripe bananas on your counter, but you will buy bananas and wait for them to ripen, just for this cake! So good!

Vegan Banana Bread with Chocolate Chips

This is banana bread contains no animal ingredients; it is ideal for vegetarians and vegans as well as fasting. It is made exclusively with whole meal flour. Coffee liqueur is optional, but believe me, it tastes really good! Instead, you can use almond milk or orange juice. They will give a slightly different taste, but will be equally delicious. Also, instead of coffee liqueur, black rum, or, brandy, will suit perfectly.

Vegan Banana Bread
Prep Time
10 mins
Cook Time
50 mins
 

Delicious, whole wheat, chocolate chip vegan banana bread, flavored with coffee liquer. Worth saving and trying!

Course: Breakfast, Dessert, Snack
Keyword: banana bread, chocolate cake, healthy, healthy snack, lacto-free, vegan, whole wheat
Servings: 14
Author: Evi
Ingredients
  • 4 large very ripe bananas about 480g, well mashed with a fork
  • 330 g whole meal flour
  • 300 g maple syrup or honey, for non-vegans
  • 3 ½ tablespoons coconut oil or a light olive oil
  • 2 tablespoons of coffee liqueur or brandy, or black rum, or orange juice, or almond milk
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • 160 g dark chocolate chips
  • 1 banana, cut in half lengthwise for garnishing
Instructions
  1. Preheat the oven to 180 ° C.
  2. In a large bowl mix the flour, baking powder, baking soda and salt.
  3. In another bowl add the bananas, honey or maple syrup, liqueur and vanilla and mix well.
  4. Add the liquid ingredients to the bowl with the dry ingredients and mix well.
  5. Add the chocolate drops and stir again.
  6. Oil and flour a 25x11cm rectangle cake pan. Pour the mixture into the pan and make sure to spread evenly. Put the sliced banana on the mixture.
  7. Bake for about 50 minutes, until a toothpick is immersed in the cake and comes out clean.
  8. Place the mold on a rack and leave for about 10 minutes. Carefully remove from pan and let cool completely.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.