Σπόροι Chia, η τροφή των Αζτέκων

Οι σπόροι Chia συγκαταλέγονται στις πιο αρχαίες υπερτροφές παγκοσμίως. Μην νομίζετε πως οι θαυματουργές τους ιδιότητες ανακαλύφθηκαν τα τελευταία χρόνια. Χρησιμοποιούνταν από τους Αζτέκους από το 3500π.Χ. Ακριβώς επειδή προσφέρουν παρατεταμένη  ενέργεια στον οργανισμό, οι σπόροι Chia αποτελούσαν και την βασική τροφή του στρατού των Αζτέκων. Για αυτό και σήμερα χρησιμοποιούνται πολύ από αθλητές και ιδιαίτερα από δρομείς μεγάλων αποστάσεων.

Το ανθοφόρο φυτό, από το οποίο προέρχονται οι σπόροι, ανήκει στην οικογένεια της μέντας και ευδοκιμεί, κυρίως, στο Μεξικό και την Γουατεμάλα, αλλά καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Νοτίου Αμερικής, καθώς και στην Αυστραλία. Οι σπόροι, όπως βλέπετε και στην φωτογραφία, είναι πολύ μικροί και  μαύρου και άσπρου χρώματος. Η διαφορά στο χρώμα των σπόρων δεν επηρεάζει τις ιδιότητές τους, απλά εξαρτάται από το χώμα στο οποίο έχει μεγαλώσει το φυτό. Δεν έχουν γεύση και δεν αλλοιώνουν την γεύση των τροφών σας. Μπορούν να καταναλωθούν ωμοί, ολόκληροι ή αλεσμένοι, ή να προστεθούν στο φαγητό σας. Ακόμη, μπορούν να προστεθούν στο γιαούρτι, σε χυμούς ή smoothies, σε επιδόρπια, στις σαλάτες, στο ψωμί,  κ.α. Ας δούμε τώρα την διατροφική αξία των Σπόρων Chia. Σημειώστε ότι η ημερήσια δόση καθορίζεται στα 2 κουταλάκια του γλυκού (25γρ. σπόρων), αν και αυτό δεν είναι καθόλου περιοριστικό, εφόσον είναι φυσικό προϊόν. Τα 2 κουταλάκια του γλυκού περιέχουν:

• 7 γραμμάρια φυτικών ινών
• 4 γραμμάρια πρωτεΐνης (φυτική πρωτεΐνη, ιδανική για χορτοφάγους. το 23% κάθε σπόρου αποτελείται από πρωτεΐνη)
• Ασβέστιο (5πλάσια περιεκτικότητα από το γάλα)
• Κάλιο (2πλάσια περιεκτικότητα από τις μπανάνες)
• 5 γραμμάρια Ω3 ( μειώνουν τις φλεγμονές,  μειώνουν την κακή χοληστερόλη και βελτιώνουν την λειτουργία του εγκεφάλου και την διάθεση)
• Ω6, ικανοποιητικής ποσότητας
• Όλες τις βιταμίνες Β, κυρίως όμως τις Β2, Β3
• Σίδηρο (3πλάσια περιεκτικότητα από το σπανάκι)
• Μαγνήσιο (15πλάσια περιεκτικότητα από το μπρόκολο)
• Υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και μαγγάνιο

Ο γλυκαιμικός δείκτης των σπόρων Chia είναι πολύ χαμηλός και έτσι το σάκχαρο στο  αίμα παραμένει σε χαμηλά επίπεδα, με αποτέλεσμα να μειώνεται η επιθυμία για τροφές πλούσιες σε ζάχαρη. Αυτό, σε συνδυασμό με τις φυτικές ίνες, την πρωτεΐνη και τους σύνθετους υδατάνθρακες που περιέχουν επιβραδύνουν την πέψη, με αποτέλεσμα να μας δημιουργούν το αίσθημα πληρότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, άρα καταναλώνουμε λιγότερες θερμίδες.

Οι σπόροι chia είναι επίσης πλούσιοι σε διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες. Οι πρώτες έχει αποδειχθεί ότι βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης. Όταν αναμιγνύονται με νερό, οι διαλυτές ίνες στους σπόρους chia σχηματίζουν έναν τύπο ζελέ, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό στη μαγειρική. Αν βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους σε ένα ποτήρι νερό και να τους αφήσετε για περίπου 30 λεπτά, θα δείτε ότι το ποτήρι περιέχει πια ένα ζελέ. Αυτό δημιουργείται και στο στομάχι όταν καταναλώνουμε τους σπόρους και αυτό είναι που λειτουργεί σαν εμπόδιο ανάμεσα στους υδατάνθρακες και στα ένζυμα που είναι προορισμένα για να τους διασπάσουν, για να μετατραπούν σε σάκχαρα.

Η ικανότητα των σπόρων Chia να συγκρατούν το νερό προσφέρει στον οργανισμό μας την δυνατότητα να διατηρήσει τα επίπεδα των υγρών του, ώστε να παραμείνει ενυδατωμένος και να διατηρήσει και την ηλεκτρολυτική ισορροπία του. Η αργή και πλήρη πέψη που προσφέρουν οι σπόροι στον οργανισμό μας, είναι σημαντική  σε άτομα με πεπτικές διαταραχές που δυσκολεύονται  να καταναλώσουν ωμές φυτικές τροφές, άτομα με σπαστική κολίτιδα και προβλήματα εντέρων.  Επίσης, δεν περιέχει γλουτένη.

Τέλος, περιέχουν μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών, τα οποία καταπολεμούν την φθορά από τις βλαβερές, ελεύθερες ρίζες. Βοηθούν στην αποτοξίνωση του οργανισμού και αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση.

Όπως και με σε κάθε περίπτωση, έτσι και με τους σπόρους Chia, θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον θεράποντα γιατρό σας  πριν τα εντάξετε συστηματικά στην διατροφή σας, εάν πάσχετε από κάποια σοβαρή πάθηση.

Πηγές: http://www.clickatlife.gr/diatrofi/story/14492 http://www.diatrofologiki.gr/index.php?option=com_k2&view=item&id=118:chia-seeds-250-gr-%CF%83%CE%BA%CF%8C%CE%BD%CE%B7-140509&tmpl=component&print=1