Grilled Veggie Salad with Quinoa – Σαλάτα με Ψητά Λαχανικά και Κινόα

Grilled-Veggie-Salad-with-Quinoa – Σαλάτα-με-Ψητά-Λαχανικά-και-Κινόα

for english scroll down

Καλή εβδομάδα! Εντάξει, αρκετά σας γλύκανα τόσες μέρες, πάμε τώρα να δοκιμάσουμε κάτι αλμυρό. Σαλάτα με ψητά λαχανικά και κινόα, με βινεγκρέτ βασιλικού, ή αλλιώς όλο το καλοκαίρι σε ένα πιάτο! Ένα πιάτο μυρωδάτο, πολύ γευστικό και ελαφρύ, ιδανικό και για όσους κάνουν δίαιτα. Γίνεται εύκολα και προσαρμόζεται ανάλογα με ότι λαχανικά έχετε στο ψυγείο. Νομίζω πως θα σας αρέσει πολύ 🙂

Grilled Veggie Salad with Quinoa – Σαλάτα με Ψητά Λαχανικά και Κινόα

Η σαλάτα περιέχει κολοκυθάκια, τομάτες, κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, δύο είδη μανιταριών και κινόα. Τα μανιτάρια και η κινόα κάνουν το πιάτο πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη. Η κινόα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά Ω 3, που ωφελούν την καρδιά, είναι καλή πηγή φωσφόρου, μαγνησίου, καλίου και σίδηρου και καλή πηγή φυτικών ινών. H περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες (14%), είναι πολύ υψηλή αλλά το σημαντικότερο είναι ότι η κινόα αποτελεί πηγή πλήρους πρωτεΐνης, σε αντίθεση με την πλειοψηφία των φυτικών τροφών. Είναι επίσης καλή πηγή ασβεστίου, ενώ περιέχει σημαντικές ποσότητες μαγγανίου και ψευδαργύρου. Θεωρείται αντιοξειδωτική, μακροβιοτική,  ιδανική για ηλικιωμένα άτομα, καθώς ανεβάζει τον αιματοκρίτη, και λέγεται πως βοηθάει στην αιμάτωση του εγκεφάλου, στη συγκέντρωση και στην πνευματική απόδοση. Όσοι δεν συμπαθείτε την κινόα και δεν έχετε πρόβλημα με την γλουτένη μπορείτε να φτιάξετε την σαλάτα με κους-κους.

Από τότε που πρωτοδοκίμασα αυτή τη σαλάτα την έχω φτιάξει πάρα πολλές φορές. Την έχω δοκιμάσει και με ελαιόλαδο και με σησαμέλαιο. Ήταν το ίδιο νόστιμη και με τους δύο τρόπους. Σας προτείνω όμως να την δοκιμάσετε με το σησαμέλαιο, αν θέλετε. Είναι υπέροχη.

Η βινεγκρέτ βασιλικού ταιριάζει ιδανικά με την σαλάτα αυτή. Η παρουσία του βασιλικού είναι ίσα ίσα αντιληπτή ώστε να μη καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις. Κρατήστε την συνταγή, θα γίνει μία από τις αγαπημένες σας βινεγκρέτ.

Grilled-Veggie-Salad-with-Quinoa – Σαλάτα-με-Ψητά-Λαχανικά-και-Κινόα

Χρόνος προετοιμασίας:   10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:    30 λεπτά

Μερίδες:   2

Υλικά:

  • 3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 1 μέτρια τομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
  • 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
  • 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  • 3 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
  • 250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
  • 1 φλυτζάνι μαγειρεμένη κινόα*
  • 2 – 2 ½ κουταλιές σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

βινεγκρέτ βασιλικού:

  • 1 ½ κουταλιά σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
  • χυμό από ένα λεμόνι
  • ¼ – 1/3 φλυτζανιού φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ο C.
  2. Βάζετε όλα τα κομμένα λαχανικά και τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο ταψί, τα περιχύνετε με το σησαμέλαιο, νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι και τα ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Εν τω μεταξύ μαγειρεύετε την κινόα. Δείτε οδηγίες εδώ.
  4. Φτιάχνετε την βινεγκρέτ βασιλικού προσθέτωντας όλα τα υλικά στο μούλτι ώστε να ομογενοποιηθούν.
  5. Σερβίρετε την σαλάτα με ψητά λαχανικά και κινόα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και την περιχύνετε με την βινεγκρέτ βασιλικού.

Σημειώσεις:

*Οδηγίες για να μαγειρέψετε την κινόα θα βρείτε εδώ.

Grilled-Veggie-Salad-with-Quinoa – Σαλάτα-με-Ψητά-Λαχανικά-και-Κινόα

Grilled vegetables salad with quinoa and basil vinaigrette, or else the summer in your plate! A fragrant, tasty and light dish, ideal for those who are on a diet. It is easily adjusted depending on what vegetables you have in the fridge. I think you’ll like it very much 🙂

The salad contains zucchini, tomatoes, onions, red peppers, two kinds of mushrooms and quinoa. Mushrooms and quinoa make the dish very rich in protein. Quinoa is rich in protein and omega-3 fatty acid that benefits the heart, is a good source of phosphorus, magnesium, potassium and iron and a good source of fiber. The protein content of quinoa (14%), is very high but the most important is that quinoa is a complete protein source, unlike the majority of plant foods. It is also a good source of calcium and contains significant amounts of manganese and zinc. It is onsidered an antioxidant, macrobiotic, ideal for elderly people, since it helps raising the hematocrit, and is said to help in brain perfusion, concentration and mental performance.

Grilled-Veggie-Salad-with-Quinoa – Σαλάτα-με-Ψητά-Λαχανικά-και-Κινόα

Since I first made this salad I have made it many times. I have tried it with olive oil and sesame oil. It was delicious both ways. But I suggest you try it with sesame oil, if you want. I loved it!

The basil vinaigrette fits perfectly with this salad. The presence of the basil is barely perceived without covering other flavors. Keep the recipe, it will become one of your favorite vinaigrettes.

Grilled Veggie Salad with Quinoa
Serves 2
Grilled vegetables salad with quinoa and basil vinaigrette; the whole summer on your plate!
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
688 calories
93 g
0 g
28 g
25 g
4 g
950 g
212 g
17 g
0 g
22 g
Nutrition Facts
Serving Size
950g
Servings
2
Amount Per Serving
Calories 688
Calories from Fat 248
% Daily Value *
Total Fat 28g
43%
Saturated Fat 4g
20%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 12g
Monounsaturated Fat 10g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 212mg
9%
Total Carbohydrates 93g
31%
Dietary Fiber 15g
62%
Sugars 17g
Protein 25g
Vitamin A
34%
Vitamin C
682%
Calcium
15%
Iron
42%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
salad
  1. • 3 medium zucchini, cut into thin slices
  2. • 1 medium tomato, cut into thin slices
  3. • 1 small onion, cut into thin slices
  4. • 2 red bell peppers, cut into thin slices
  5. • 3 portobello mushrooms, cut into medium-sized pieces
  6. • 250 g. white mushrooms cut into medium-sized pieces
  7. • 1 cup cooked quinoa *
  8. • 2 tablespoons sesame oil or olive oil
  9. • salt, freshly ground black pepper
basil vinaigrette
  1. • 1 tablespoon sesame oil or olive oil
  2. • 1 tablespoon balsamic vinegar
  3. • juice of one lemon
  4. • ¼ - 1/3 cup fresh basil leaves
  5. • salt, freshly ground black pepper
Instructions
  1. Preheat oven to 200 ° C.
  2. Put all the chopped vegetables and mushrooms in a large pan, pour sesame oil, relish with salt and pepper and bake for about 30 minutes, until tender.
  3. Meanwhile cook quinoa*.
  4. Make the basil vinaigrette by blending all ingredients in a food processor .
  5. Serve the salad with grilled vegetables and quinoa warm or at room temperature and pour in the basil vinaigrette.
beta
calories
688
fat
28g
protein
25g
carbs
93g
more
The Healthy Cook https://www.thehealthycook.gr/
 Notes:

*Instructions on how to cook quinoa  can be found here.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  1. Πολύ καλό!! Επειδή ακόμη δεν έχω μπει σε ρυθμούς πόλης, πρέπει να κάνω ανεφοδιασμό υλικών και θα το δοκιμάσω.

  2. Κάπως έτσι το φτιάχνω και εγώ (περίπου με τα ίδια υλικά … ) και μπορώ να πω είναι εγγύηση 😉
    Καλό βράδυ Εύη!!!